сряда, 16 август 2017 г.

Печени кюфтета от тиквички и извара



Тази година едва си отядохме тиквички.  Колко раздадох, да не казвам. J Пет корена посадих, те не спряха да раждат.  Пържени, по-често печени на фурна;  готвени с различни зеленчуци; с ориз, булгур, елда; любимите ни Настъргани тиквички на фурна ; кюфтета в различни варианти ... 
Тази рецепта е един от тях.

Продукти
1 кг почистени тиквички
250 г извара
2 бр. яйца
1 глава  кромид лук (по желание)
2 ч. л. сол
1 ч. л. бакпулвер или сода бикарбонат
копър
олио – 2 с. л. в сместа  
5 пълни с. л. смес брашно (може смес от пшеничено и царевично), галета

олио за намазване на хартията и кюфтетата
смес от брашно и галета за паниране


Приготвяне
Измитите и почистени  тиквички се рендосват на едро ренде и се посоляват. Разбъркват се добре и се оставят в наклонена тава 10-тина минути, да започне да се отделя сок. След това се прехвърлят в гевгир, върху марля или тензухена кърпа и се оставят да престоят около половин час. Изстискват се хубаво и се прибавят към предварително смесените  извара, яйца, ако се ползва лук – настърган или ситно нарязан, набухвател, ситно нарязан копър и олио.  Накрая се добавя постепенно  брашното и галетата. Сместа се разбърква добре.

 С навлажнени ръце се оформят кюфтета, овалват се в сместа за паниране и се подреждат в тава, покрита с намаслена хартия за печене. Отгоре се намазват с четка, потопена в олио.

Пекат се в загрята на 200 градуса С фурна, на средно ниво, около 40 минути. (Ако фурната ви е силна, намалете на 180 градуса).
Поднасят се с млечно-чеснов сос; кетчуп; майонеза;
*    
- Ако сместа е по-рядка и кюфтетата не може да се оформят на ръка, не се добавя още брашно и галета или съвсем малко. Все пак това са кюфтета от тиквички. В такъв случай, като се загребе от сместа с лъжицата, отгоре с навлажнена ръка леко се оформят, да стане закръглено и се приплъзва сместа върху хартията. Отгоре може да се поръси от панировката.

 - Обикновено за кюфтетата използвам най-едрите тиквички, като остъргвам кората и махам семенната част. 


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

понеделник, 7 август 2017 г.

Пикантна доматена салата в буркан


Пикантна, ароматна салата, с интересна заливка, лесна за приготвяне.
Чесънът, чушките и зелените подправки ѝ придават  много приятен букет от аромат и вкус.
Ценността на рецептата е не само във вкуса, а и в това, че салатата може да се приготви по-рано и да се поднесе в подходящия момент. Така се спестява на домакинята суетната около приготвянето на салата в последния момент преди поднасянето, особено ако има гости.

В руските кулинарни сайтове е позната като „Домати по корейски“(Помидоры по-корейски). Твърде много суперлативи има за нея. Някои казват, че я държат седмица в хладилника; други след като започнат да я консумират, добавят домати в маринатата с малко сол, за повторна употреба; някои я приготвят късно есента и я държат 4 месеца на студено;
Други след 24-часовия престой я разпределят в по-малки буркани, стерилизират ги 15 минути и съхраняват за есента.

Приготвям я няколко пъти и споделям моето мнение: салатата наистина е много приятна на вкус и спестява време /и бързо се изяжда :) /. Но повече от 3 денонощия не бих я съхранявала, защото външният вид все пак се променя (вкусът НЕ!). Продуктите са ми всичките домашно производство. Но и доматите, и чушките започват да изглеждат като леко смити (като престояла салата). Така че 2 денонощия спокойно може да се съхранява в хладилника.

Продукти   За 1,5 литров буркан
около 1 кг домати

За заливката
2 чушки капия (няма значение цвета)
1 люто чушле (на вкус)
зелени подправки – поне 1 връзка (по избор – копър; магданоз; босилек; целина; или комбинация от предпочитаните подправки)
4 – 5 скилидки чесън (или на вкус)
1 с. л. сол
2 с. л. захар
2 с. л. оцет
50 мл олио

За 3-литров буркан количеството на продуктите се удвоява.
За 800 мл – се намалява на половината.

Приготвяне
Най-добре е да се използва добре измит буркан с широко гърло, за да може по-удобно да се изваждат маринованите домати и да не се мачкат.

Заливката се приготвя като измитите и почистени от семето чушки, лютото чушле и обелените скилидки чесън се смилат с месомелачка или с чопър. Към сместа се прибавят солта, захарта, оцета и олиото и много добре се разбъркват. Накрая се прибавят ситно нарязаните зелени подправки и отново се разбърква.

Добре измитите домати, за предпочитане плътни, с по-малко семе, след като се изчистят около дръжката,  се нарязват на 2–4-6-8 резени (в зависимост от големината им, но да не са много на ситно, за да не се размият бързо).

На дъното на буркана се поставят 2-3 с. л. от заливката. Нареждат се ред  домати. Отгоре се поставят 2 – 3 с. л. заливка и така, докато се напълни буркана. 

Най-отгоре се изсипва останалата заливка. Доматите НЕ СЕ притискат  или стръскват. Може леко да се завърти бъркана, за да се наместят.
Бурканът се затваря с плътна капачка – може пластмасова, алуминиема (да се затвори с машинка) или на винт.

Обръща се с дъното нагоре и се поставя в хладилника(за всеки случай сложете 1 малка чинийка под капачката). Обръщането на буркана се налага, защото заливката, въпреки че се увеличава със сока, който пускат доматите, все още е малко, а трябва да се мариноват първо най-горните домати, които първи ще се консумират.

Така обърнат бурканът престоява няколко часа, след което се обръща с дъното надолу, за да се мариноват и другите домати. Времето е различно – ако има човек вкъщи, може през няколко часа да го обръща. Салата може да се приготви късно вечерта и прибере в хладилника, а на сутринта да се обърне буркана.

За обяда или за вечерята ще имате прекрасно овкусена салата!

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

четвъртък, 3 август 2017 г.

Тиквички в доматен сос



Малко на брой продукти,  вкусно ястие!

Продукти
1 кг тиквички
800 г домати
3-4 скилидки чесън (или на вкус)
2 – 3 с. л. олио
1 к. л. захар
сол
пресен копър (босилек, магданоз)

Приготвяне
Почистените тиквички се нарязват на средно големи кубчета.
Запържват се до леко омекване, като се разбъркват често.
Прибавят се нарязаните на кубчета предварително обелени домати, захарта и сол. Ври (без да се покрива с капак, за да се изпари течността по-бързо) докато сосът се сгъсти - по-рядък  или по-гъст – който както предпочита.
Накрая се добавят пасираните, нарязани на ситно или на филийки скилидки чесън.
Запържва се още няколко минути, отстранява се от огъня и се поръсва със ситно нарязан копър (босилек, магданоз).
Сервира се топло или изстинало, на стайна температура (по-вкусно е изстинало).



По идея от Източник
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

понеделник, 31 юли 2017 г.

Шницели с кайма и картофи


Една импровизация с налични продукти за икономични шницели.

Продукти
250 г кайма
2 средно големи картофа (около  250-300 г)
1 средно голяма глава лук
2 яйца
1 пълна с. л. кисело мляко
0,5 ч. л. сода бикарбонат
кимион
чубрица
черен пипер
сол
2 с. л. брашно, 2 с. л. галета
олио за пържене


Приготвяне
Каймата се смесва с настърганите на ситно ренде картофи, настърганата или ситно нарязана глава лук и останалите продукти (едната с. л. галета заместих с 1 с. л. царевичен грис). Подправките са на вкус.
Сместа се поставя добре покрита в хладилника да отлежи 30-60 минути.
С голяма лъжица се загребва от нея и се пържи в сгорещената мазнина.
Изпържените шницели се поставят върху кухненска хартия, за да се отцеди мазнината.
Излизат 12 средно големи шницела.


При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

петък, 28 юли 2017 г.

Жадната монахиня



„Жадната монахиня“;  „Ненаситната монахиня“; „Жадната калугерка“; „Ненаситната калугерка“; „Жълт негрет“ и колко ли още имена има този десерт!
Различни са и рецептите за блата и сиропа. Общото е едно – светъл блат, напоен с какаова заливка. Резултат - лесен за приготвяне и невероятно вкусен сладкиш!
Рецептата е от старите ми тетрадки, записана още в началото, когато се появи този десерт и по нея го приготвяме. Разбира се и ние  вече го „осъвременяваме“  в украсата с нови продукти, които има по пазара или по нови идеи, споделени тук и там!

Продукти

За блата
4 яйца
1 ч. ч. захар
1 ч. ч. брашно (130 г)
10 г бакпулвер
орехи

За сиропа
1 ч. ч. захар,
1 ч. ч. вода
125 г масло
3 с. л. какао
ром за аромат


Приготвяне

Блат
Яйцата и захарта се разбиват на пухкав крем. Прибавя се брашното, смесено с бакпулвера. Разбърква се до хомогенност.
Сместа се насипва с намаслена и набрашнена тавичка (използвах  правоъгълна тавичка  с размери 28см /17см /5см; може да се ползва и кръгла тава; форма за кекс).
Отгоре се поръсва със счукани на едро орехови ядки.
Поставя се в предварително загрята на 180 градуса С фурна и след няколко минути температурата се намалява на 150 градуса С.
Изпеченият сладкиш се набожда на гъсто с вилица и се оставя да изстине върху решетка, след което се напоява с горещ сироп. Желателно е  поливането със сироп да е с лъжица, на 2 пъти – отначало едната половина от сиропа, малко да се изчака да попие и след това останалата част от сиропа.

Сироп
Смесват се захарта, водата и какаото. Поставят се на огъня и като загреят достатъчно се добавя маслото и рома. Като кипне се маха от огъня и се залива изстиналия блат.

Друг вариант е орехите да се поръсят след като сладкишът е сиропиран.

Аз понеже в момента нямах достатъчно орехи, поръсих едната част с кокосови стърготини.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

сряда, 19 юли 2017 г.

Кекс с компот (и плодовете)




Правя компоти, конфитюри, в повечето случаи от плодове собствено производство – така си седят в мазето!  Конфитюрите от смокини, череши и вишни донякъде се консумират. Компоти - рядко … И то се изпива сокът, а плодовете остават.
Правила съм кекс със сок от компот. Този път реших да прибавя и плодовете. Имаме праскова с много сладки и ароматни плодове и за първия опит използвах такъв компот. Получи се много вкусен, сочен кекс.
Следващият компот беше от дюли. Същият резултат.
Този кекс с компот и плодове май ще ми стане фаворит сред кексовете! :)

Продукти
4 яйца
1 ч. ч. захар (може и по-малко)
0,5 ч. ч. олио (100 мл)
1 конфитюрен буркан с компот (400 мл)
1 бакпулвер
1 ч. л. настъргана лимонова кора
1 ванилия
2 пълни с. л. кокосови стърготини (по желание)
2,5 ч. ч. брашно (около 320 г)

Приготвяне
Яйцата се разбиват със захарта на плътен крем. По малко се прибавя олиото, като непрекъснато се разбива. Когато напълно се поеме от сместа се добавя лимоновата кора (кокосовите стърготини прибавих към кекса с компот от дюли), сокът от компота ( излиза около 200 мл) и постепенно 1 чаша брашно, пресята с бакпулвера. Разбърква се с шпатула (лъжица) и се добавя от останалото брашно. Накрая се добавят нарязаните на парченца плодове.

Получената смес се изсипва в кексова форма (правоъгълна с размери 35 см / 9 см / 5,5 см. или кръгла с диаметър 25 см. ), намаслена и набрашнена или застлана с хартия за печене; Последният път използвах форма за мъфини с 12 гнезда + 5 алуминиеви чашки за крем карамел.

Кексът се пече на умерена температура – 170/180 градуса С. Първите 30 – 35 минути фурната не се отваря. Проба за готовност – с дървено шишче.
Изпеченият кекс се оставя върху скара да изстине, след което се изважда от формата.





Определено ще експериментирам и с други светли компоти – от ябълки, круши, кайсии, джанки…!
1 ч. ч. = 200 мл обем
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

вторник, 11 юли 2017 г.

Яхния от тиквички с джанки


Ястието се поднася охладено и с леката кисела нотка, която му придават джанките, е много подходящо за консумация в горещините.

Продукти за 2 порции
400 – 500 г тиквички
1 глава лук (или пресен )
1 малък морков
2-3 скилидки чесън (стрък пресен)
4 – 8 джанки
3 с. л. олио
сол
1 ч. л. препечено брашно
пресен копър



Приготвяне
Измитите тиквички  се остъргват и нарязват на кубчета.
В сгорещеното олио се задушават ситно нарязания лук и настъргания на едро ренде морков. Прибавят се тиквичките и гореща вода, почти да ги покрие. Като заври се посолява на вкус.
Когато тиквичките почти омекнат, се прибавя намачкания или ситно нарязан чесън, джанките и размитото в малко студена вода брашно. Ври още няколко минути.
Ястието се поднася охладено, поръсено със ситно нарязан копър.



*  Ако джанките са зелени и много твърди, се поставят в ястието в по-ранен етап от готвенето. Нашите в момента са руйни и са им необходими 2 – 3 минути, за да станат готови.
При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

петък, 7 юли 2017 г.

Забулени яйца в доматен сос, върху канапе от препечени филии




Пържени яйца на очи, поднесени с доматен сос ( или с млечно-чеснов сос )  са едни от често приготвяните у дома. Но така – забулени в доматения сос и поднесени върху препечена филия – приготвям за първи път и много ни харесаха.
Могат да се приготвят във всички сезони на годината, като пресните домати се заменят с консерва.

Продукти
4 бр. яйца
1 глава кромид лук
2-3 скилидки чесън
1 кг домати (или домати от консерва)
1 морков
50 мл олио
0,5 ч.л. захар
сол
босилек (магданоз)
4 филии хляб

Приготвяне
Измитите домати се настъргват на едро ренде, за да се отдели ципата.
В сгорещеното олио се задушава ситно нарязания лук. Добавят се доматите, настъргания на едро ренде морков и захарта. Ври докато сосът се посгъсти. Прибавя се ситно нарязания или намачкан чесън и сол на вкус. Ври още няколко минути.
Яйцата се счупват от ниско в соса. Варят се докато стегнат.
Филиите хляб се запичат от двете страни на тостер.
В 4 чинии се слага по една препечена филийка. Отгоре върху всяка се поставя по едно пържено яйце, заедно със сос.
Сервират се  поръсени с нарязан на ситно пресен босилек или магданоз.



*  Ястието може да се приготви и запечено във фурна.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

сряда, 5 юли 2017 г.

Питка „Крънч“




Питката беше за рождения ден на по-малкия внук . Лесна е за приготвяне и изглежда добре.
Стана невероятно вкусна, пухкава, мека, висока, на конци и обра овациите на празника! 
Правих я в доста късните часове на деня и снимките са много лоши, но дават представа за начина на оформянето. Допуснах някои грешки в оформянето, но те не доведоха до чак толкова видими последици във външния вид. Вкусът на питката ги компенсира. J

Продукти
500 мл прясно мляко
14 г суха мая
2 ч. л. сол
2 с. л. захар
4 пълни с. л. кисело мляко
5 с. л. олио
3 яйца + 1 белтък
около 1 кг брашно + около 150 г за разточването на елипсите

олио за намазване на елипсите

За намазване
1 жълтък
1 с. л. прясно мляко
1 ч. л. олио



Приготвяне
Около 800 г от брашното заедно със сухата мая се пресяват 3 пъти . Постепенно се прибавя  прясното мляко с разтворените в нея сол и захар, киселото мляко, олиото и яйцата, предварително леко разбити, и от останалото брашно. Замесва се меко тесто. Поставя се в намаслена купа, покрива се и се оставя да втаса.
Втасалото тесто се разделя на 8 равни части. Разточват се на правоъгълници или елипси. 7 от тях се намазват с олио. Елипсите се налагат една върху друга, като най-отгоре се поставя осмата – ненамазана.


Цялата купчина от 8 кори се разточва по дължина. Получава се една голяма елипса с дължина около 65 см и ширина около 30 см.

Навива се на руло, което се разрязва по дължина на 3 части (ленти).
(Понеже рулото е доста дебело, най-добре е разрязването да започне от средата към двата края и да се реже само напред. За рязането използвах нож-ролка за пица. Започнах от единия край и понеже е дебело рулото, режех напред-назад (моите 2 грешки), в резултат на което се получиха неравномерни, накъсани срезове, от които мислех че нищо няма да излезе, но за щастие при втасването почти изчезнаха!).

Трите ленти се обръщат с разрязаната част нагоре и се сплитат на плитка. (За по-равномерното сплитане, най-добре е то да  започне от средата на лентите, първо към единия край, след това пак от средата към другия край).

Плитката се навива на охлюв или на кръг и се поставя върху хартия за печене в тава с диаметър 30 см и дълбочина 8 см. Покрива се и се оставя да втаса.

Втасалата питка се намазва с жълтъка, смесен с прясното мляко и олиото.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна. След 10-тина минути се намаляват градусите на 160 (това е при моята фурна!).



При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!

петък, 30 юни 2017 г.

Пържени чушки, пълнени със сирене , с доматен сос


Този начин на приготвяне на чушките ме връща доста години назад. Заради пърженето и най-вече – пръскането, отдавна не съм ги правила. По-късно започнахме  да използваме здравословния начин на готвене – печени във фурната. Но и тези са много, много вкусни!
Ако сиренето е доста солено, може да се смеси с извара, или да се използва само извара, като се посоли на вкус. И тук споменът ми е, че прибавяхме в плънката трохи от стар хляб – да поеме от яйцата, за да не е толкова течна сместа, както и да намали солеността на плънката.

Продукти
12-16 бр. чушки (зависи от големината им)
350 -400 г сирене (или смес сирене и извара; или само извара)
3 – 4 яйца

0,5 ч. ч. олио  за пържене

За доматения сос
1 кг домати
чесън – пресен или скилидки стар – на вкус
сол
захар 0,5 ч. л.
магданоз

Приготвяне
Чушките се измиват и добре подсушават. Това е важно, за да не пръскат толкова при пърженето. Почистват се от семето.
Смесват се натрошеното сирене, изварата и едно по едно яйцата. Може да не се ползват всичките. Трябва да се получи гъста смес, която да не изтича от чушките при пърженето.  С тази смес се пълнят чушките.
Изпържват се в сгорещеното олио от всички страни. При обръщането се внимава, защото доста пръскат!  Изваждат се и се нареждат в чиния.

В същата мазнина, в която са пържени чушките  се поставят доматите - обелени и нарязани на ситно (или настъргани на едро ренде, за да се отдели ципата). Пържат се докато се сгъстят. Прибавя се захарта, сол на вкус и ситно нарязания чесън. Пържи  се още няколко минути, за да се овкуси добре сосът. Накрая се поръсва със ситно нарязан магданоз.
С този сос се заливат чушките или се поднася отделно.

При използване на материали от блога, моля посочете линк към съответната публикация!